Tradizioni

Tanti chilometri per tante Comunità; tradizioni secolari quando non millenarie. È l’Italia un’incredibile mescola di Culture, Sapori e Paesaggi per un Paese “Arlecchino” unico al Mondo

L’Associazione Cammino Basiliano si propone di far conoscere, valorizzare e tutelare l’autentico artigianato locale perché non si perda la manualità e la qualità del ”saper fare“ secondo tradizione utilizzando le materie prime del luogo. Cosi, lungo il Cammino un poco alla volta saranno segnalate  le attività artigianali veramente tradizionali che scopriremo ancora in essere. Sempre secondo questa logica verranno illustrati anche i piatti e le antiche ricette, i prodotti caratteristici e di nicchia, le antiche feste, le processioni, i riti e tutto quanto ancora si svolge con un coinvolgimento vero e sentito della popolazione, con radicata autenticità e non come una rappresentazione a favore dei turisti replicata in periodo estivo. La conoscenza e tutela dell’ambiente anche con il rispetto e la conoscenza degli antichi usi della flora autoctona dei territori attraversati dal Cammino Basiliano.

Vogliamo che i nostri “camminatori” possano scoprire, oltre alla meravigliosa, incontaminata natura lungo il Cammino Basiliano, anche le opere ed i prodotti locali dando cosi sostegno, impulso e futuro a coloro che di questo vivono.

Artigianato

 

Ceramiche Ditto

Laboratorio artigianale di ceramiche Ditto produce con un metodo tradizionale (lavorando solo con le mani e un forno a legna) che si tramanda di generazione in generazione all’interno della stessa famiglia.

https://ceramiche-ditto-domenico.business.site/

Lanificio Leo

Il più antico lanificio calabrese opera dal 1873 integrato nel territorio di appartenenza, valorizzando le sue risorse naturali, culturali e umane e rappresenta uno dei più interessanti casi di azienda-museo nel territorio.

www.lanificioleo.it

 

Gino Fuoco

Gino Fuoco è un artigiano del legno che mantiene in vita un’antica tradizione. Relizza cesti con legno di castagno tagliato a strisce e trattato e tenuto a mollo sotto l’acqua. Preleva il legno nella stagione invernale prima del risveglio primaverile.

Con la pianta di giunco realizza le forme tradizionali per fornaggi e ricotte. Con il legno di erica, ulivo e acero untensili per usi donestici e con il pioppo collari per i campanacci di capre e vacche.

 

 

Tradizioni - artigianato: Gino Fuoco

Feste e riti

 

I Dimenticati

“I Dimenticati” è un documentario del regista Vittorio De Seta, che nel 1957 documenta la Festa dell’Abete di Alessandria del Carretto, in provincia di Cosenza, una tradizione che si tramanda ancora oggi a primavera per celebrare l’inizio della bella stagione.

 

 

Lu tempo di li pisci spata

“Lu tempo di li pisci spata” è il documentario con cui il regista Vittorio De Seta ritrae nel 1954 la tradizionale pesca del pesce spada nelle acque tra Sicilia e Calabria. Bagnara Calabra, Scilla, fino a Punta Faro e Messina sono i luoghi in cui il pesce spada depone le uova e dove i pescatori attendono l’epico momento della pesca. Ancora oggi a Scilla è possibile vedere le spatare ormeggiate nel porticciolo.

Sapori

 

Ringraziamo Calabria Soul Food per il contributo.

Cammino Basiliano: tradizioni - artigianato: Lanificio Leo
Musulupara intagliata da Marcello Manti – Il Tipico Calabrese, Cardeto (RC) – Foto di Simona Lombardo

Musulupa: cibo, rituale e arte

In Calabria il cibo è rituale altamente simbolico. Ci sono ricette che si tramandano da sempre, come il parlare una lingua antica, e ancora oggi sulle tavole calabresi delle feste di famiglia si ritrovano preparazioni immutate da secoli e non c’è momento dell’anno in cui non si celebri un mistero divino o un sacramento anche sulla tavola imbandita o che una nonna chiudendo il forno non dica una preghiera sottovoce o si faccia un veloce segno della croce.

Nel periodo pasquale è usanza antica nell’area grecanica preparare la musulupa, un formaggio che sembra un amuleto, un messaggio d’amore beneaugurante oltre che parte di un’incredibile opera di espressione artistica.

La musulupa viene preparata con ciò che rimane della preparazione di altre forme di formaggio, un composto che viene versato in uno stampo chiamato musulupara per ottenere una sorta di toma da consumare fresca, a pezzetti rosolati da unire alla frittata e alle altre colazioni della pasquetta.

Tradizionalmente era il dono che il promesso sposo faceva alla sua donna, proprio nel periodo di Pasqua, quando la fine della Quaresima veniva festeggiato auspicando nuova rinascita, fertilità e amore.

Lo stampo è un intaglio di legno di gelso e rappresenta una figura femminile o una forma circolare simile ad una mammella, entrambe finemente ornate dalle piccole geometrie dello stile greco e da una croce bizantina.

Visitare i luoghi dell’area grecanica permette di incontrare anche gli ultimi intagliatori di musulupare, artisti della tradizione il cui lavoro lascia davvero incantati.

CalabriaSoulFood per Cammino_Basiliano: ricette - cuddura
Cuddure preparate da Marcello Manti – Il Tipico Calabrese, Cardeto (Rc)
Foto di Simona Lombardo

La Cuddura, un pegno d’amore

Vito Teti, nel suo libro Fine Pasto, citando Durkheim e Barthes, parla dell’atto del mangiare come un “fatto sociale totale” –  come collegamento tra natura e cultura. Il mangiare è anche una lingua, quindi gusto e comunicazione, e ogni alimento racchiude e trasmette una situazione, rappresenta un’informazione.

Durante le ricorrenze religiose in Calabria, il cibo è rituale, altamente simbolico. Ci sono ricette che si tramandano da sempre, come il parlare una lingua antica, e ancora oggi sulle tavole calabresi delle feste di famiglia si ritrovano preparazioni immutate da secoli, strettamente legate ad un preciso periodo dell’anno. I cibi che una volta erano vera e propria comunicazione tra le persone, rituali culinari che sono ormai spogliati della valenza simbolica e relazionale, rimangono comunque l’occasione per raccontare una storia.

Il giorno di Pasqua segna la fine della Quaresima ed è il giorno del festeggiamento della resurrezione e dall’arrivo della Primavera, della rinascita e dell’abbondanza.

Uno dei simboli della tradizione culinaria calabrese di questo periodo è la Cuddura (dal greco kollura, corolla, corona),  un dolce semplice dalla forma fantasiosa e dal significato ogni volta diverso a seconda del disegno.

Le Cuddure , Cudduraci , Cuddureddi, CampanarioCuzzupe, come dir si voglia a seconda della zona a Sud in cui ci troviamo, sono preparazioni a base di farina di grano tenero, zucchero e uova, queste ultime un ingrediente e un ornamento insieme.

L’uovo sodo infatti ne completa il disegno e simboleggia più di ogni altro particolare la rinascita, la vita eterna, l’abbondanza – la tradizione vuole che vengano fatte benedire in chiesa prima di inserirle nella forma dell’impasto.

Le Cuddure preparate in quella zona del Reggino di influenza grecanica, a differenza di altre (ad esempio delle Cuzzupe del catanzarese) sono frollose e morbide all’interno, speziate di cannella e garofano e profumate di buccia d’arancia.

A seconda della forma venivano donate a persone precise perché rappresentavano ciascuna messaggi diversi: se a forma di cestino o di pappatuleda(bambolina) era destinato ai “figghioli” di casa; a forma di ferru i sceccu (ferro di asino/di cavallo) come simbolo di buona fortuna; se a forma di cuore, erano il dono della suocera al futuro genero, mentre a forma di torre e guarnita di uova sode, era il dono della futura sposa al proprio promesso, perchè rappresentava la casa e la fertilità.

CalabriaSoulFood per Cammino_Basiliano: ricette - crispella
Foto di Simona Lombardo

Sua maestà la Crispella

Durante il periodo natalizio, in ogni casa calabrese che si rispetti non possono mancare le Crispelle, dette anche Zéppole. Nonne e nipoti si ritrovano in cucina per il rito della preparazione, orde di cugini accorrono, la tavola si imbandisce di buon vino e formaggi e salumi a fare da corollario alle regine della tavola di natale. Le chicche di pasta fritta, salate e dolci, sono uno dei piatti tradizionali per eccellenza la cui ricetta ancora si tramanda (per fortuna) e che vi invito a provare.In un pentolino mettere a riscaldare un po’ di acqua e mantenerla tiepida. In una pentola o recipiente grande, sciogliere un panetto di lievito di birra in poca acqua tiepida. Aggiungere 1 kg di farina a poco a poco insieme all’acqua tiepida fino ad ottenere un composto più morbido di quello della pizza. Parte della farina può essere sostituita con patate bollite e schiacciate (quelle nelle foto sono state preparate così). 

Salare, impastare, anche tirando verso l’alto per far prendere aria al composto, quindi coprire il contenitore con tovaglie e coperte per tenere al caldo l’impasto e farlo lievitare per circa 2-3 ore. Volendo si può metterlo vicino a un termosifone.

Trascorso il tempo necessario la pasta sarà cresciuta più del doppio e sarà piena di bolle.

Prepararsi a friggere!!

Le crispelle solitamente si condiscono con pezzettini d’acciuga (piccole e tondeggianti) oppure si lasciano vuote (di forma allungata per distinguerle da quelle ripiene), ma si possono farcire anche con altri ingredienti come pomodori secchi e nduja.

Riempire una padella con molto olio per friggere e preparare un contenitore con un po’ d’acqua a fianco per inumidirsi le mani. L’operazione della frittura va fatta velocemente.
Quando l’olio è ben caldo, bisogna prendere un po’ di pasta con le mani dargli la forma, farcire e immergere nell’olio bollente. L’olio deve essere abbondante: le crispelle dovranno gonfiarsi e risalire a galla per cuocersi bene. Continuare fino a finire la pasta.

Le crispelle vuote di forma allungata, solitamente si friggono per prime in modo da usare l’olio ancora non utilizzato per acciughe etc. A piacere, quelle lunghe e vuote possono essere spennellate di miele. Servire ancora calde.

CalabriaSoulFood per Cammino_Basiliano: ricette - cedro calabrese
Foto di Simona Lombardo

Il Cedro calabrese

Agrume originario della Persia, il Cedro trova un habitat favorevole in Calabria, nel reggino e nell’alto Tirreno cosentino (la Riviera dei Cedri).

Il Cedro calabrese è rinomato in tutto il mondo e apprezzato per le sue proprietà. Frutto sacro per la tradizione ebraica, viene scelto ancora oggi dai rabbini di varie parti del mondo che si recano in Calabria per selezionarlo grazie alla sua purezza e integrità.

In Calabria se ne fa largo uso per la preparazione di marmellate, sciroppi, liquori e delizie candite. Anche semplicemente raccolto e portato in tavola è un ottimo fine pasto, da tagliare a fette e servire come rinfrescante digestivo.

Segnalateci anche voi le ricette del vostro territorio, saremo felici di pubblicarle. Scriveteci a: info@camminobasiliano.org

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Cammino Basiliano
Cammino Basiliano

Via Coriolano 1 – 88054 Sersale (CZ)

Regione Calabria

Progetto realizzato con il contributo della Regione Calabria

 

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